Ingredientes 4 flanes grandes

230g de leche condensada
230g de leche
3 huevos
1 yema de huevo
Esencia de vainilla
Azúcar para el caramelo

Procedimiento

Encienda el horno a 180°C. Haga un caramelo con el azúcar. Disponga en los moldes. Una el resto de los ingredientes y vierta en moldes para flanes. Ponga a cocinar los flanes a baño María durante 40 minutos aproximadamente.

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Preparacion:
Se trabajan conjuntamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera color blanco y aspecto muy cremoso.

Viértase encima la leche hirviente y perfumada con vainilla. Cuájese esta crema a fuego lento, sin dejar de hervir. Después se pasa la crema por un colador, se deja enfriar y se pone a helar en la sorbetera.

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Un postre clásico tan exquisito como impactante que no necesita más presentación, ideal para comer acompañado de un cortado.

Ingredientes

Para la masa
200g de crema de leche
200g de harina
Esencia de vainilla c/n
Para el merengue suizo
6 claras de huevo
400g de azúcar
Para el relleno
Dulce de leche repostero c/n

Procedimiento

Para la masa

Mezcla en un bowl, todos los ingredientes hasta que se integren bien. Forma una masa usando las manos y deja descansar durante 5 minutos.
Estira con palote hasta dejarla de 2mm de espesor. Dobla por la mitad la masa estirada. Da medio giro para acomodar la masa y prepárala para volverla a estirar.
Repite el estirado con palote, pliega por la mitad, da medio giro y vuelve a estirar. Repite el proceso unas 15 veces. Con la masa estirada por ultima vez, corta 5 o 6 discos de 20cm de diámetro cada uno.

Para el armado

Une con dulce de leche los discos de masa ya cocidos, encimándolos uno sobre el otro para formar el rogel.
Acomoda en una placa para horno y pincha con tenedor para que no se formen globos. Lleva al horno previamente calentado. Empareja los bordes cortando suavemente con cuchillo serrucho los excedentes de masa.

Para el merengue suizo

En una cacerola, coloca las claras junto con el azúcar y calienta hasta que alcancen una temperatura de 60ºC. Retira del calor y con batidora eléctrica, batir bien sostenido hasta punto merengue.

Para la decoración

Cubre los laterales y la superficie con el merengue bien sostenido, usando una espátula de repostería. Introduce el merengue sobrante en una manga con pico liso y decora la superficie del rogel con copitos de merengue. Dale color y terminación profesional con el uso del soplete (opcional).

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Exquisita torta rellena de crema y nueces para preparar en cualquier ocasión, especial para comer en familia.

Ingredientes

12 huevos separados
205g de azúcar granulada
225g de nueces molidas
50g de harina
½ cdita de sal
1 cdita de extracto de ron
1 ½ taza de miga de pan

Relleno
250ml de crema batida
2 cdas de azúcar pastelera
½ cdita de extracto de ron
115g de trocitos de nueces
Escarcha
2 huevos
½ taza de manteca derretida
1 cdita de extracto de ron
4 tazas de azúcar pastelera

Procedimiento

Para el pastel: Bate las yemas de huevo hasta que estén ligeras y cremosas. Agrega gradualmente el azúcar batiéndola hasta que este muy espeso. Incorpora las nueces y la harina; mezcla bien.
Bate las claras de huevo con la sal hasta que se formen picos suaves. Agrega el extracto de ron. Incorpora las claras de huevo a la mezcla y luego la miga de pan.
Enmanteca un molde de 30 cm. aproximadamente. Vuelca la mezcla en el molde y hornea por 45 minutos. Deja enfriar por 15 minutos. Saca el bizcochuelo del molde y déjalo enfriar en una rejilla de enfriamiento. Córtalo en dos ruedas.

Para el relleno: Bate las cremas hasta que este liviana. Agrega gradualmente el azúcar y el ron. Incorpora las nueces. Ponlas sobre la capa inferior del pastel. Coloca la capa superior del pastel sobre el relleno.

Para la escarcha: Bate los huevos hasta que el batido este espeso y espumoso. Agrega la manteca, batiéndola hasta que espese. Incorpora el extracto y añade gradualmente el azúcar (la escarcha debe estar de consistencia fina para untarla). Untasela al pastel, cubriendo la parte de arriba y los lados. Cubre los lados con las nueces picadas. Decora con nueces enteras.

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Ingredientes:

1 manojo (12 onzas) de brócoli fresco, cortado en floretes
1 cebolla blanca pequeña, picada
1 zanahoria mediana, en juliana
1/4 taza más 2 cucharadas de mantequilla derretida
1/4 taza de harina
2 tazas de caldo de verduras, y más si es necesario
1/8 cucharadita de nuez moscada fresca, o más al gusto
8 onzas de queso cheddar bueno, recién rallado
Sal y pimienta fresca negra, al gusto

Preparación:

Ponga a hervir una olla con agua y sal, apague, coloque el brócoli en el agua hirviendo y cocine durante 2-3 minutos. Retire el brócoli y colóquelo en un recipiente grande de agua helada. Una vez frío, drene el brócoli y reservar.
 
Saltear las cebollas y las zanahorias en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén firmes, pero aún suaves. Retirar y reservar.
 
Agregue el 1/4 de taza de mantequilla derretida a la sartén. Añada la harina, revuelva constantemente durante 2-3 minutos.
 
Vierta lentamente 1 taza de caldo de verduras sin dejar de batir. Añada la nuez moscada y revuelva. Tape y cocine a fuego medio durante 20 minutos.
 
A continuación, reduzca el fuego a bajo y agregue las cebollas, las zanahorias y el brócoli. Añada más caldo vegetal si usted siente que la sopa está demasiado espesa. Remueva y deje a fuego bajo durante otros 20-25 minutos.
 
Por último, utilice un machacador de papas para romper los floretes de brócoli al tamaño deseado. Añada la mitad del queso cheddar. Sal y pimienta negro al gusto.
 
Servir inmediatamente con queso cheddar adicional. 

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