Ingredientes

• 4 cucharadas de harina de garbanzos
• 2 cucharaditas de aceite
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• media cucharadita de sal
• 75 ml de agua
• Hortalizas variadas: Pimientos en tiras, cebollas en aros, coliflor en ramitos pequeños, rodajas de calabacín, berenjenas en rodajas, patatas en rodajas finas, etc.

Preparación

Juntamos primero la harina de garbanzo con la cucharadita de levadura en polvo y la sal, mezclándolo todo bien. Añadimos después 2 cucharadas de aceite y 75 ml de agua. Se bate hasta que la masa esté homogénea. Ya tendremos la masa lista para rebozar las verduras y hacer nuestras pakoras indias.

Lavamos y secamos las hortalizas y las cortamos en rodajas (o en tiras).

Calentamos el aceite para freir en una sarten honda. El fuego debe estar medio-alto, pero controlando que no se llegue a quemar.

Rebozamos una a una las hortalizas en la masa de rebozado y las vamos añadiendo al aceite cuando esté muy caliente. Pondremos cuantas verduras quepan en la sartén. Las freimos hasta que estén crujientes y doradas. Entonces se escurren y se colocan sobre un papel absorvente para recoger el resto del aceite.

Comentarios a la receta

Las pakoras son un plato típico de la India, donde se sirven con un chutney, nosotros podemos poner la salsa que más nos guste para ir mojándolas. Como veis es muy fácil hacerlas y os van a encantar.

La harina de garbanzos podemos encotrarla en tiendas de productos orientales y también en herbolarios.

vegetarianismo.net

Ingredientes

• 1 taza de almendras peladas
• 4 tazas de agua
• 2 cucharadas de sésamo pelado
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• 1 cucharada de germen de trigo
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharadita de tahini

Preparación

El germen y la levadura se hacen polvo en el molinillo de café y se mezclan.

En el vaso de la batidora se ponen las almendras blancas y el sésamo (unas dos cucharadas soperas).

Una vez batido muy fino y colado también muy fino se pone una hora en el frigorífico a enfriar.

Luego se mezcla con el germen y levadura, añadiendo una cucharada de azúcar morena y una cucharadita de tahini, mezclándolo todo bien.

Comentarios a la receta

Al colar la leche de almendras si guardamos la pulpa restante y mezclamos con azúcar morena está exquisita. Muy frío esta riquísimo, y con la leche de almendras y aceite suave de oliva se hace una veganesa espectacular.

VEGETARIANISMO.NET

Ingredientes

• 400 gr de espinacas (frescas o congeladas)
• 300 ml de bechamel espesa
• 2 ó 3 peras
• Piñones
• Pan rallado
• Harina de garbanzos
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

Limpia las espinacas si son frescas. Cuecelas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurre bien y reserva.

Pela las peritas y cuecelas unos minutos. En el microondas, se hacen muy rápido.

Dora un puñado de piñones en una sartén con unas gotitas de aceite. Añade la pera cocida y machacada con un tenedor, y las espinacas, y rehoga unos minutos. Corrige de sal y espolvorea un poco de pimienta negra molida.

Mientras, prepara una bechamel, que en este caso debes dejar cocer al fuego un rato, para que espese.

Une la bechamel a las espinacas y mezcla bien. Déjalo enfriar, incluso en el frigorífico unas horas, y disponte a formar las croquetas: con una cuchara grande, ve cogiendo porciones, que irás pasando primero por una mezcla de harina de garbanzos disuelta en agua (hasta tener textura de huevo batido), y luego por pan rallado. Manipúlalas hasta darles la forma que desees. Déjalas reposar así, un par de minutos antes de freir, ya que al airearse un poco esta cobertura se seca y endurece ligeramente, lo cual ayuda a que no se deshagan al freirlas.

Prepara una sartén con abundante aceite bien caliente, y ve friéndolas, sin echar muchas a la vez, ya que el aceite se enfriaría demasiado.

Ve poniéndolas encima de un papel de cocina, que empape el exceso de grasa.

Sirve acompañadas de una buena ensalada.

Comentarios a la receta

Puedes hacer más de la cuenta, y congelarlas en bolsas, teniendo el cuidado de que no se congelen pegadas unas a otras al principio, pues luego será difícil separarlas. Cuando necesites consumirlas, solo tendrás que freirlas directamente en aceite bien caliente.

 Fuente  :Vegetarianismo

Ingredientes

• 3 tazas de copos de avena finos
• 3 cucharadas de harina
• 1 taza y media de agua
• 1 cucharada de comino en polvo
• 3 dientes de ajo
• Aceite (para freír)
• Ingredientes para la salsa:
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cebollas
• 3 cayenas enteras (o el picante que prefiráis)
• 400 gramos de tomate triturado
• 200 ml de leche de coco

Preparación

Salsa: picamos las cebollas y las sofreímos junto con la cayena, cuando la cebolla esté tierna añadimos el tomate triturado y lo dejamos a fuego medio unos minutos. Retiramos después la cayena de la salsa y añadiremos la leche de coco, salpimentamos y agregamos un poco de azúcar (si la leche de coco no lleva añadido), para quitarle un poco la acidez al tomate. Dejamos la salsa hacerse lentamente hasta que espese bien. Mientras, haremos las albóndigas.

Albóndigas: en un bol ponemos los copos de avena (cuanto más finos sean mejor). Salpimentamos la avena y la condimentamos al gusto, en este caso os sugerimos una cucharada de comino y 3 dientes de ajo picados muy finos.

Calentamos una taza y media de agua hasta que hierva. Añadimos el agua a los copos poco a poco e iremos mezclándola bien vigilando que no nos pasamos de agua. Cada avena es diferente y la masa nunca debe quedarnos muy húmeda, pues se deshará en la sartén. Añadimos después 3 cucharadas de harina y amasamos bien.

Hacemos las bolitas con la masa y vamos friendo en una sartén con suficiente aceite para que cubra las albóndigas.

Mezclaremos finalmente las albóndigas con la salsa y listo.

Comentarios a la receta

La masa sirve igual para hacer hamburguesas. La leche de coco la encontráis en tiendas de comida asiática. El picante de la cayena es opcional y puede sustituirse por otro condimento picante que os guste más.

uente : Vegetarianismo

Ingredientes

• Yogur de soja natural (sin endulzar)
• 1 Paño de cocina de algodón puro, o un trozo de tela de gasa (o similar)

Preparación

Usaremos un paño de cocina o tela tipo gasa como la que se utiliza para colar el queso tradicionalmente. Antes de utilizarlo nos aseguraremos de que esté bien limpio.

Colocaremos el yogur natural de soja en el centro del paño y a continuación doblaremos hacia arriba los extremos formando un saquito que cerraremos con una goma o atándolo con un cordón.

Pondremos el saquito sobre un colador y éste sobre un recipiente que recoja el líquido que irá saliendo del yogur. Meteremos todo a la nevera y lo dejaremos unas 8 horas. Transcurrido este tiempo veremos que el yogur ha perdido todo su líquido y nos ha quedado un queso para untar vegano con una consistencia perfectamente cremosa.

Podemos usar el queso tal como lo hemos obtenido o agregar un poco de sal. También se pueden añadir al gusto pimienta, finas hierbas, ajo en polvo... cualquier cosa que nos guste. Podemos incluso agregar aceitunas picadas o alcaparras para hacer un queso para untar salado para canapés.

Comentarios a la receta

Para que el sabor sea neutro similar a un queso fresco es importante que el yogur de soja no esté azucarado.

Este queso se conserva sólo dos días en el frigorífico.

Podéis añadir sabor al queso con las especias que queráis. Se puede añadir pimienta, eneldo, comino, etc.

Fuente : Vegetarianismo