Acidos omega-3: la grasa que todos necesitamos Topic: Alimentacion Saludable
Mucha grasa? ¿Poca grasa? ¿Nada de grasa? ¿Qué necesitamos realmente saber? Para muchos de nosotros el mensaje puede ser reducido a esta sencilla frase. A parte de las grasas que necesitamos eliminar (trans) o reducir (saturadas), sólo hay una clase de grasa que necesitamos añadir a nuestras dietas: los ácidos grasos omega-3.
Hay dos familias distintas de grasas poliinsaturadas, la omega-6 y la omega-3. Ambas son vitales para la salud.
Dentro de cada familia hay un ácido graso esencial que debe estar presente en nuestra dieta; de este ácido graso "padre", otros miembros de la familia pueden ser producidos en nuestros cuerpos, incluidas las moléculas más grandes llamadas ácidos grados altamente insaturados (AGAI).
Las dos familias realizan funciones que son necesarias y que se equilibran recíprocamente. Los componentes llamados eicosanoides fabricados desde los AGAI en la familia de los omega-6 aumentan la presión de la sangre, la inflamación y la proliferación o división de las células. Aquellos que se forman a partir de los AGAI en la familia de los omega-3 nos protegen contra estas reacciones. Al mismo tiempo que necesitamos los eicosanoides formados a partir de la familia omega-6, cuando producimos demasiados nuestro riesgo de enfermedades crónicas aumenta. Uno de los AGAI de la familia de los omega-3 es el ácido docosahexaenoico (DHA). Es una parte importante de la materia gris del cerebro, la retina de los ojos y algunas membranas celulares. Los niveles bajos de DHA han sido asociados con estados tales como depresión, esquizofrenia, Alzheimer y transtorno de hiperactividad con déficid de atención (THDA).
Debemos optener sucifiente DHA fabricándolo a través del ácido graso omega-3 padre o bien tomándolo directamente de los alimentos. Una fuente directa de DHA es el pescado; sin embargo ahora también optenemos DHA de las microalgas, que es de hecho el origen del DHA presente en el pescado. Me parece que algunos de mis clientes se benefician de las fuentes directas de DHA y recomiendo tomarlas en suplementos vegetarianos, como una manera óptima de conseguir este AGAI. (Para localizar estas fuentes buscar en la web "vegan DHA".)
Una cuestión de equilibrio entre omega-6 y omega-3
Nuestras dietas proveen una multitud de fuentes de ácidos grasos omega-6: granos de todo tipo, semillas y aceites de semillas, nueces, productos de las soja y productos animales. Los ácidos grasos omega-3 están presentes en muchos menos alimentos. Normalmente nuestra dieta nos provee 10 o 20 veces más omega-6 que omega-3. Los expertos recomiendan que un equilibrio más adecuado debe ser de dos a seis partes de ácidos grasos omega-6 y una parte de ácidos grasos omega-3.
La conclusión sobre el omega-3
Brenda Davis (experta en ácidos esenciales) trata estos complejos temas de las grasas alimenticias en los siguientes libros que hemos escrito conjuntamente: The New Becoming Vegetarian, Becoming Vegetarian, Becoming Vegan, y yo también lo hago en Raising Vegetarian Children. Estas son algunas de las sencillas pautas que pueden restaurar nuestro equilibrio.
Limitar el uso de aceites polisaturados ricos en ácidos grasos omega-6 y los alimentos procesados ricos en grasa que tienen niveles altos de estos aceites. Los aceites que son ricos en ácidos grasos omega-6 son los de girasol, cártamo, maíz, soja y semilla de algodón, revisar también en las etiquetas de los alimentos procesados por si contienen estos aceites.
Incluir buenas fuentes de ácidos grasos omega-3 en vuestras dietas. Confíe en las semillas de lino, el aceite de linaza, las semillas de cáñamo, el aceite de cáñamo, el aceite de canola, las nueces y las verduras de hoja verde. Las semillas de lino y el aceite de linaza son con mucho las fuentes más ricas, una cucharadita de aceite de linaza o una cucharada y media de semillas de lino molidas aportan la cantidad diaria necesaria, duplicando esta cantidad dan un margen de seguridad importante. Otras fuentes son el tofu y la soja.
Algunos aceites comerciales se venden con una mezcla que aporta una buena proporción entre los ácidos grasos esenciales (balance-type-oils). Pese a que este tipo de aceites proveerían un buen equilibrio entre el omega-6 y el omega-3 si fueran nuestra única fuente de grasas alimenticias, no son nuestra mejor elección. Tanto en cuanto la ingesta alimenticia de omega-6 es más que ámplia, de las muchas fuentes de omega-6 que hay en nuestros alimentos, debemos restaurar el equilibrio consumiendo más omega-3, presente en relativamente pocos alimentos.
Las semillas de lino como altenativa al huevo
Este sustituto del huevo funciona bien para reemplazar un huevo o dos en las tortitas, las magdalenas y la mayoría de las tartas y galletas. En vez de grasa saturada y colesterol, aumentamos nuestra ingesta de omega-3. No funciona, sin embargo, para sustituir el huevo en una tortilla, un quiché o un soufflé (para alternativas al huevo en la tortilla ver la receta de tortilla sin huevo). El aceite de linaza nunca debe calentarse, sin embargo, los ácidos grasos omega-3 presentes en las semillas de lino molidas sobreviven al horneado de las magdalenas o a la breve preparación de las tortitas.
Para preparar de manera sencilla tu propio sustituto del huevo, bate media taza de semillas de lino durante un minuto, hasta que todas las semillas se conviertan en polvo grueso. Si prefieres un polvo fino, bátelas hasta obtener la consistencia deseada. Las semillas molidas pueden almacenarse en un tarro en el frigorífico o en el congelador durante muchos meses; mantendrán su omega-3 de las dos formas. Usa la siguiente mezcla en tus recetas favoritas de tortitas o bizcochos como sustituto del huevo:
1 cucharada de semillas de lino en polvo
3 cucharadas de agua
Pon las semillas de lino en polvo y el agua en un bowl. Remover y añadir a los ingredientes húmedos de la receta.
Alimentos: 5 combinaciones que potencian sus propiedades Topic: Alimentacion Saludable
Mezclas saludables y sabrosas. ¡Juntos son dinamita!
Hemos conocido versiones muy preocupantes respecto a la mezcla de alimentos en la dieta. La contracara de los efectos benéficos de las frutas en nuestro organismo es estudiado por frutoterapistas e higienistas que, sí, un poco nos han hecho confundirnos con frases como que un tutti frutti es más nocivo que una hamburguesa con papas fritas.
También sabemos que el pomelo podría ser un agente tóxico en mezcla con algunos fármacos levantando nuevamente nuestra alerta.
Pero no todo es malo en la vida, aunque vivirla es garantía de muerte :D
Acá tenemos una lista de 5 alimentos que en conjunto potencian su poder nutricional ya que pueden ser absorbidos con mayor rapidez siendo un arma contra enfermedades como el cáncer:
Plátano con Yogurt: Exquisito en primer lugar. Facilita la absorción de las propiedades del plátano por medio del yogurt el que lleva los aminoácidos hacia los músculos. Puedes hacer la maravillosa receta de helado de plátano ojalá con los más maduros que tengan, pues tienen un comprobado poder anticancerígeno.
Chocolate negro y Manzana: Los flavoides del chocolate y el boro y la quercetina (antinflamatorio) de la manzana son especialmente buenos para la circulación y el buen funcionamiento general del cuerpo. Se acoplan muy bien y pueden ser un contundente snack. La manzana al prevenir del estreñimiento privilegia el consumo de cacao sin tener problemas en la digestión.
Pimientos y Alcachofas: Alimentos de hoja verde y otros ricos en hierro se llevan muy bien con alimentos con vitamina C. Puedes absorber mucho más rápido el hierro. Entonces a esta pareja perfecta súmenle las combinaciones entre frutos secos y legumbres, con aquellos como tomates, pimientos, limones y naranja, kiwi o berries.
Té Verde con Limón- Té Verde con Pescado: El limón aumenta el poder del té verde hasta en cinco veces lo que aumenta su poder antioxidante y por lo tanto anticancerígeno. El té verde bloquea la entrada de mercurio de los productos marinos contaminados con esta sustancia.
Aguacate, palta o avocado con tomate o jitomate: El guacamole puede ser un alimento realmente perfecto. La grasa monoinsaturada de los aguacates, paltas o avocados incrementa las propiedades anticancerígenas del licopeno presente en los tomates o jitomates.
Estudio: Mueren 180 mil personas al ano por refrescos azucarados Topic: Notas
La Universidad de Harvard asegura que el consumo sostenido de bebidas dulces está relacionado con 133.000 muertes por diabetes, 44.000 por enfermedades cardiovasculares y 6.000 por cáncer.
El Global Burden of Diseases Study de 2010 y las encuestas sobre el consumo de bebidas azucaradas en 114 países determino la investigación presentada por la Asociación Americana del Corazón y dirigida por el académico Gitanjali Singh, de la Escuela de Salud Pública de Harvard (EEUU) hacia la relación entre su consumo y las 133.000 muertes por diabetes, 44.000 por enfermedades cardiovasculares y 6.000 por cáncer en nueve regiones del mundo analizadas.
Esta fuerte conclusión se extiende con mayor fuerza por América Latina y el Caribe donde existe la mayor tasa de decesos por diabetes (38.000) vinculados al consumo de brebajes azucarados, mientras en Eurasia Central y del Este predominan los fallecimientos por enfermedades cardiovasculares (11.000) debido al mismo motivo.
Esta cifra (78%) devela que es en los países pobres hay una mayor tasa de consumidores de refrescos endulzados, principalmente por una ausencia de políticas públicas que eduquen a la población y que legisle sobre el tema.
Propiedades del nopal Topic: Alimentacion Saludable
El nopal es una planta silvestre, verde y espinosa, que necesita para crecer muy poco agua, oriunda de la zona de México, ya utilizada por los aztecas, en todas sus partes, y a la que llamaban planta vital, pues nunca perecía. En caso de secarse, nacía una nueva planta. Lo llamaban “nochtli” y a él, y a “tetl” con el significado de piedra, se debe el nombre de su capital, Tenochtitlan. Actualmente en México, es símbolo nacional.
Otros nombres con que se lo conoce es pera espinosa, chumbera o higo chumbo, y se consumen tanto las hojas como los frutos que aparecen en los extremos (ambos espinosos). Su nombre científico es opuntia ficus indica.
Puede usarse las pencas u hojas, parecidas a los espárragos, en ensaladas o salsas; los frutos o tunas, licuados en combinación con otras frutas, en guisos o prepararse con ellos, dulces o jugos, aportando muy pocas calorías, por lo cual es apreciado en las dietas para reducir de peso. Su mayor contenido es en calcio y fibras, tanto solubles como insolubles, por lo cual regula el tracto intestinal y es preventivo del cáncer de colon, trastornos hepáticos y úlceras; también tiene algo de proteínas y vitaminas.
Pueden compararse sus propiedades y características con las del aloe vera. Por ejemplo, ambas plantas tienen la propiedad de reducir el azúcar en sangre, aunque el nopal resulta mucho más efectivo a largo plazo; también baja los triglicéridos; la sabia de sus hojas (de aloe y nopal) son antiinflamatorias, regeneradoras de las células y antibióticas, aplicadas en forma externa, como cataplasmas. Estimulan el crecimiento del cabello y previenen su caída.
Cientificos revelan siete factores para prevenir el cancer y el infarto Topic: Notas
Un equipo de investigadores de la Asociación Americana del Corazón descubrió que los siete factores clave que desminuyen el riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular también pueden ayudar a prevenir el cáncer, según un estudio publicado en la revista Circulation.
En su informe, los científicos revelan estos siete factores, que son: mantener la actividad física, vigilar su peso, comer sano, controlar los niveles de colesterol y la tensión arterial, regular el azúcar de la sangre y no fumar.
“Cumplir con los siete factores reduce el riesgo de desarrollar un cáncer en un 51% con respeto a los que no sigue ninguna de estas recomendaciones. Cumplir cuatro de los requisitos disminuye los riesgos en un 33% y solo una o dos, en un 21%”, subrayan los investigadores.
Al mismo tiempo, en los fumadores que cumplen las demás recomendaciones el riesgo de tener un cáncer es solo un 25% menos.
“Nuestras conclusiones confirman que nunca es tarde para cambiar algo en nuestra vida. Si dejamos de fumar o mejoramos la calidad de nuestra alimentación, podemos disminuir el riesgo de padecer tanto enfermedades cardiovasculares como cáncer”, resumió Laura Rasmussen-Torvik, docente de la Escuela de Medicina Feinberg, de la Universidad del Noroeste en Chicago, e integrante del equipo científico.
El estudio se llevó a cabo en EEUU con la participación de unas 13.200 personas.
El nopal es una planta silvestre, verde y espinosa, que necesita para crecer muy poco 
