( Para las empanadas ir a la parte de abajo de este post)

:: Pastel de carne vegetal

INGREDIENTES (8 porciones)

Soja texturizada                                              250 gramos

Papa o batata                                                   1 ½ kilo

Agua o caldo de verdura                             1 taza

Cebolla                                                               1

Pimiento                                                            1

Dientes de ajo                                                 2

Perejil picado                                                   1 puñado

Levadura de cerveza en copos                 4 cucharadas

Pimentón o páprika                                       1 cucharadita

Olivas verdes o negras sin carozos          20

Tomates                                                             3

Pimienta y sal                                                   Cantidad necesaria

Aceite de oliva                                                 90 cc

PROCEDIMIENTO

Antes que nada, poné música porque siento que tu casa está muy apagada. Mientras te calentás el agua para los matecitos te cuento que tenés que poner a hidratar la soja texturizada con la taza de agua caliente y el caldo también caliente.

Luego, lavá muy bien las papas o batatas y hervilas en abundante agua con un puñado de sal hasta que estén hechas. Simplemente tenés que pinchar una y si el cuchillo pasa fácil están, si no continuá la cocción. Cuando estén hechas escurrilas y pelalas. Formá un puré agregando 30 cc de aceite, un puñado de pimienta y otro de sal. Ayudate con un pisa papa e incorporá todo hasta formar un puré liso (si es necesario agregale más agua).

Cortá la cebolla y el pimiento en brunoise (bien chiquito), el tomate en cuadraditos y las olivas al medio.

Picá el ajo y el perejil.

Precalentá el horno.

En una sartén dorá la cebolla y el pimiento con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y otra de sal (3 minutos). Luego agregale el ajo, el perejil y mezclá. Después de 30 segundos incorporale los tomates y dejá que se integre todo en fuego mediano durante 5 minutos. Poné la soja con el líquido y al pasar 5 minutos apagá el fuego. Por último agregale 50 cc de aceite, las olivas, el pimentón y rectificá los sabores.

Armá el pastel como más te guste. Lo podés hacer con una capa de puré, otra de la soja y por último otra de puré. O, la que a mí me gusta más, primero pongo toda la mezcla de soja y arriba el puré. Por encima espolvoreá con la levadura de cerveza.

Calentá en un horno fuerte durante 5 minutos.

Opción gauchita: Agregale semillas de todo tipo dentro de la mezcla o por arriba.

.Empanadas de carne vegetal

INGREDIENTES

Los de la receta anterior menos la papa o batata

Tapas para empanadas: 24

Hacé el mismo procedimiento de la receta anterior del relleno (sin preparar el puré).

Cuando esté frío, armá las empanadas con las tapas para empanadas integrales.

Cociná las empanadas en un horno fuerte durante 15 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Receta extraída del libro “Con probar no perdés nada” de editorial TETRAEDRO.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.