INGREDIENTES

• £ 1 paquete de hojas de plátano, fresca o congelada (disponible en la mayoría de los mercados de Asia o México)
• 2 libras de masa de tamal preparado ya, o 3 tazas de harina de masa (masa de harina de maíz no regulares) Tenga en cuenta que a menudo se ha preparado de masa de manteca en él, así que si usted va esta receta vegetariana de considerar la posibilidad de su propia masa de la nada, o la compra de una masa preparada vegetariana.

Salsa Ingredientes

• 3 chiles anchos secos
• 1 diente de ajo
• 2 clavos de olor
• 2 granos de pimienta
• Sal
• El aceite de oliva

 
Calabacitas (squash mexicano)

Los ingredientes del relleno

• El aceite de oliva
• 1 taza de zanahorias picadas (aproximadamente 1 1 / 2 zanahorias)
• 1 / 2 taza de cebolla roja picada (aproximadamente 1 / 2 cebolla)
• 3 dientes de ajo grandes, pelados y picados
• 2 calabacitas (zapallito mexicana, puede sustituir el calabacín), picado (1 1 / 2 tazas)
• 2 tomates, sin semillas y picados (aproximadamente 1 taza)
• 1 manojo pequeño de espinaca (15-20 hojas), aclarado, se debe retirar y desechar, picado
• Sal
• 12 oz de queso Monterey Jack, cortado en 3 "x 3 / 4" x 1 / 2 "piezas

Equipo especial necesario

• Una olla grande con un estante de vapor

MÉTODO

Preparar la Masa

Si usted ha comprado masa preparada, puede saltarse este paso. Si usted tiene masa de harina (masa de harina), añadir agua caliente a la masa de harina, la cantidad de acuerdo a las instrucciones del paquete. Revuelva para incorporar. Deje reposar por varios minutos.¿Necesitas la masa con las manos lo suficiente para que todos los de la harina masa se incorpora.

Preparar la salsa

Consulte las instrucciones de esta receta de salsa de chile rojo para la preparación de la salsa de chile con los chiles anchos.

Un trabajo sobre un Chile a la vez, utilizar un cuchillo para cortar una raja todo el camino hasta un lado de la Chile. Abre el Chile y quitar el tallo y las semillas. Quite la mayor cantidad de venas que pueda.Reserva de algunas de las semillas o venas para agregar más tarde si quieres calor añadido. Tenga en cuenta cuando se trabaja con los chiles, o usar guantes de protección o de lavarse las manos muy bien con agua tibia y jabón después de manipular los chiles.

2 Caliente una sartén grande a fuego medio. Aplanar los chiles secos, así como usted puede y el lugar de la sartén al calor. Presione sobre los chiles y dejar abierta durante unos segundos. A su vez los chiles más y el calor unos segundos más. Usted no quiere pan tostado o quemar los chiles, simplemente el calor suficiente para sacar más de los sabores.

3 Agregar los chiles en una cacerola pequeña y agregue el agua suficiente como para que sólo son cubiertos. Llevar a ebullición. Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos, hasta que los chiles se han suavizado y rellenan. (O verter lugar los chiles en una cacerola pequeña y vierte agua hirviendo sobre ellos para cubrir. Deje reposar durante 15 minutos, hasta que se ablanden.)

4 Reservar el agua de remojo, saque los chiles de la sartén y colóquelos en una licuadora. Agregue el ajo, sal pimienta, clavo de olor, y 1 1 / 2 tazas del líquido de remojo. Puré de 2 minutos, hasta que la salsa es totalmente lisa. Pruebe la salsa y ajustar la sazón. Si desea más calor, agregue en algunas de las semillas y las venas y puré un poco más. Agregar más sal si es necesario.

5 Vierta la salsa por un colador en una sartén. Añadir una cucharada de aceite de oliva a la salsa. Llevar a fuego lento y reducir el calor para mantener el fuego lento, cocinar por 10 minutos. Quítele la espuma.Retire del fuego.

Preparar las hojas de plátano

Si está utilizando hojas de plátano congelado (disponible en muchos mercados asiáticos y mexicanos), enjuagarlos con agua tibia para descongelar. Recorte los bordes gruesos de las hojas.

Si está utilizando hojas frescas de plátano, también cortar los bordes gruesos (y el tallo central, si está utilizando las hojas recién cortadas).Tenga en cuenta que puede cortar tiras vigoroso desde el borde del tallo de las hojas de plátano para su uso como lazos para los tamales.Enjuague las hojas.

hojas de banano pueden ser frágiles y el desgaste al intentar doblarlas. Una forma que he oído hablar de para ablandarlas es remojarlas en agua tibia con sal durante una hora aproximadamente.Otra manera de suavizar lo que he encontrado eficaz, es para mantenerlos a fuego, ya sea a través de un quemador de gas o una sartén caliente durante unos segundos. El calor que sólo lo suficiente para que cambian de color (verde brillante) y suavizar. Si los de calor demasiado tiempo, se brindis y se vuelvan frágiles de nuevo.

Cortar las hojas de plátano en rectángulos de 8 "x10". Seque con una toalla.

Prepare el relleno

Una capa al fondo de un sartén sofría muy grande, con 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Calentar a fuego alto. Agregue la cebolla, el ajo y las zanahorias. Rehogar durante un par de minutos, revolviendo constantemente. A continuación, agregue los tomates y calabazas.Rehogar durante un par de minutos más. Agregue 1 / 2 cucharadita de sal. Agregar las espinacas y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden. Retire del fuego.

2 Agregue 1 / 2 taza de salsa de Chile a las verduras. Gusto. Agregar más sal si es necesario.

Montar el Tamales

hojas de plátano tienen dos lados. Un lado, la parte superior de la hoja, es de color verde oscuro y tiene gruesos cantos algo. La otra cara, la parte inferior de la hoja, es verde claro y es más suave. SegúnDiana Kennedy (y chico que hablaba con el mercado local mexicano) que se desea colocar la masa en el verde más claro, más suave lado de la hoja. (Lo he hecho en ambos sentidos y no he encontrado haciendo tan grande la diferencia en el sabor.)

1 Coloque la pieza rectángulo de hoja de plátano, a lado de la luz.Coloque un 1 / 4 a un 1 / 3 de taza de masa en el centro de la hoja de plátano. Presione hacia abajo con la palma de su mano a difundirlo un poco.

2 Coloque una pequeña porción (aproximadamente 1 / 2 a 1 cucharadita) de la salsa de chile rojo en la masa. Coloque una tira de queso Monterey Jack en la parte superior. Scoop poco de la mezcla de verduras (1 / 4 a 1 / 3 de taza) en la parte superior del queso y masa.

3 Reunir a los dos lados largos de la hoja de plátano y más veces, metiendo una ventaja sobre los demás si se puede (si no, no se preocupe). Dobla las dos partes restantes de los tamales. Fije con un trozo de hilo de cocina, o con algunas de las piezas largas fibrosa que puede cortar desde el borde del tallo de las hojas de plátano. También puede hacer que los lazos quitando algunas tiras largas y delgadas de la mayor parte de la hoja de plátano y atarlos juntos para formar una banda con el tiempo suficiente para atar un tamal. O bien, puede omitir el paso de atar todos juntos y simplemente veces así.

Si en su primer intento de envolver un tamal de la hoja de plátano es demasiado frágil y las lágrimas, puede que tenga que suavizar las hojas de plátano por el calentamiento ellos primero como se mencionó anteriormente.

Los tamales al vapor

1 Coloque una rejilla de vapor en el fondo de una olla muy grande.Añadir agua suficiente para llegar casi hasta el nivel de la parrilla de vapor, cerca de 3 / 4 o 1 pulgada. Línea de la parte superior de la rejilla de vapor con hojas de plátano.

2 Con cuidado, coloque los tamales en capas en la parte inferior de la cacerola. Cuando haya agregado todos los tamales, añadir otra capa de hojas de plátano. Cubra la olla.

3 Llevar a ebullición, bajar el fuego a fuego lento. Vapor cocine durante aproximadamente una hora.

Hace aproximadamente una docena de tamales.