11 porciones.

Ingredientes para 4 personas

• 1 calabacín (zapallito italiano)
• 125 g. de tofu natural
• Pan rallado
• Harina
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 pizca de sal

Preparación

Lavamos bien el calabacín, pues queremos aprovechar también la piel, llena de nutrientes. Rallamos el calabacín si es posible con distinto grosor, para que queden trocitos más pequeños y otros más grandes, lo que le dará una textura más sabrosa a nuestras croquetas. Lo vamos echando en un bol.

Rayamos también el tofu (o se puede desmenuzar bien con las manos) y lo echamos en el mismo recipiente.

Añadimos una cucharadita de comino molido y una pizca de sal. Mezclamos todo bien.

A continuación vamos echado pan rallado poco a poco, vamos amasando hasta que quede una masa con una consistencia suficientemente compacta con la que poder hacer las croquetas.

Hacemos las bolitas con la masa y las rebozamos en harina.

Vamos friendo las croquetas en abundante aceite. Debe estar bien caliente para que la masa no absorba el aceite. Cuando las croquetas de calabacín y tofu estén doradas por los dos lados las sacamos y las ponemos en un plato con papel absorbente para que escurra bien el exceso de aceite.

Dejamos enfriar un poco antes de servir. Buen provecho!

Comentarios a la receta

Las cantidades de los ingredientes dan para unas 15 croquetas.

Al no tener que hacer bechamel para esta receta, la elaboración de las croquetas se simplifica mucho comparada con las tradicionales.

Si no usamos todo el paquete de tofu, podemos conservarlo en la nevera unos días, sumergido en agua, que cambiaremos cada día.

La cantidad de pan rallado no aparece indicada, pues la humedad del tofu y el calabacín hace necesario ir añadiendo poco a poco hasta encontrar la textura adecuada.

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5 porciones.

Las tortitas de avena picantes es un platillo vegano para los que les gusta el picante y el sazón mexicano, muy ricas y llenadoras. se acompañan con cualquier guarnición de su preferencia.

Necesitamos para 4 personas:

5 huevos de campo
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
1 morrón o pimiento rojo
4 cucharadas de harina
½ taza de leche
50 grs. de aceitunas verdes
1 taza de pan rallado
Sal y pimienta: a gusto
Aceite vegetal para untar la fuente de horno

Preparación

Hervimos 4 de los huevos en agua durante 7 minutos. Retiramos, los enfriamos debajo de la canilla, les quitamos la cáscara, y los partimos por la mitad, en forma longitudinal. Les sacamos las yemas, y las pisamos.

Aparte, dorar la cebolla y el pimiento todo muy bien picadito, en la mantequilla. Añadimos la leche, y revolviendo en forma continua, vamos incorporando la leche, hasta obtener una crema espesa. Condimentamos a gusto.

Mezclamos esa crema con la yema de huevo pisada y con las aceitunas cortadas muy chiquititas, y con eso rellenamos el centro de cada huevo, donde había estado anteriormente la yema. Reconstruimos el huevo.

En un plato hondo colocamos el restante huevo batido, condimentado con sal y pimienta. En otro plato hondo ponemos el pan rallado o rebozador.

Impregnamos cada huevo con pan rallado, luego lo pasamos por el huevo batido y finalmente, otra vez por el pan rallado.

Aceitamos una fuente de horno, y allí colocamos los huevos. Los llevamos a horno moderado, rotándolos a los cinco minutos para que vayan cocinándose parejos. También se pueden freír, pero resultan menos saludables. Pueden servirse con ensaladas.