Los tamales son una de las comidas mexicanas más populares, por lo general se comen en la merienda o el desayuno, y pueden ser salados o dulces. El tamal se elabora con masa, hay muchas formas y estilos para elaborarlos y tienela ventaja de que puedes rellenarlos casi con cualquier platillo que gustes, pueden ser muy nutritivos si eliges ingredientes como verduras, tofu, soja, espinacas, algas, picles, judías, guisantes, requesón, elote, etcétera.

A continuación te compartimos 5 recetas de cómo elaborarlos, la primera es una receta que te puede servir para crear tamales del sabor que quieras o con el ingrediente que te guste. El resto de las recetas ya contienen un ingrediente, de manera que puedas ir practicando. 

MASA BÁSICA PARA TAMALES

Ingredientes

• 1 kg. de harina de maíz.
• 1 cucharada sopera de polvo de hornear (levadura).
• 1 1/2 tazas de manteca de cerdo (se puede sustituir por mantequilla para los tamales dulces o también mitad y mitad).
• 1/2 taza de caldo de vegetales o pollo (o infusión de canela para tamales de dulce).
• 10 cáscaras de tomate.
• 2 cucharadas soperas de anís.
• Hojas de maíz lavadas.
• Sal (o azúcar morena al gusto para tamales dulces).

Instrucciones:

1. Empezaremos haciendo una infusión con 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate y el anís, déjelo cocer unos 3-4 minutos, cuele y reserve el agua.
2. En un bol ponga la harina de maíz, la sal y el polvo de hornear (levadura). La harina debe cernirse antes, esto significa pasarla por un colador, tamiz, etc. al igual que la sal y el polvo de hornear. Si se hace dos veces es mejor.
3. Meta la manteca (o mantequilla) en el microondas hasta dejarla semi derretida y añádala a la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua reservada de la cocción, hasta obtener una textura uniforme. El punto justo para saber si la masa está lista, es poner una bolita de masa en agua y si flota sin deshacerse, tenemos lista nuestra masa.
4. Un secreto para que los tamales nos queden muy sabrosos es batir muy bien la masa. Esto hace que el aire se introduzca en ella y los hace porosos.
5. Otro secreto es que la masa nos quede ligeramente más salada (o dulce) de lo normal, ya que al cocerse los tamales tienden a absorber la sal (o el azúcar) y pueden quedar sosos (o poco dulces).
6. Si notamos que nuestra masa nos queda ligeramente seca, podemos agregar un poco más de caldo. Si nos queda un poco aguada, podemos agregar un poco más de masa o harina.
7. Lave muy bien las hojas de maíz con las que haremos los tamales. Póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.
8. Tome las hojas por el lado cóncavo y coloque una porción de masa en cada una. Agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, o el relleno de su preferencia, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.
9. Según los vaya haciendo vaya colocándolos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza al vapor durante una hora (hasta que se desprenda fácilmente la masa de la hoja).
10. Los tamales al envolverse pueden atarse por los extremos si se desea.

 TAMALES DE RAJAS

Ingredientes: 

 ● 8 hojas de mazorca de maíz
● 4 cucharadas de manteca
● 200 g de harina de maíz para amasar
● 1/2 cucharada de levadura
● 1 vaso de caldo
● 1 pizca de comino molido
● 1 pizca de azúcar
● 1/2 pimiento verde
● 100 g de maíz de lata
● 75 g de queso rallado
● sal

Preparación:  

1. Ponga las hojas de maíz en remojo para el día siguiente.
2. Bata la manteca hasta que quede esponjosa.
3. Siga batiendo y añada mientras tanto la sal, el azúcar, el comino, la harina y la levadura hasta que la pasta tenga la consistencia miguitas muy pequeñas.
4. Poco a poco, añada el caldo hasta que la consistencia se torne como de nata batida. En un cuenco mezcle el maíz con el pimiento troceado y el queso. Sobre una hoja de maíz, extienda un par de cucharadas de la masa. Agregue otra cucharada del cuenco del maíz.
5. Pliegue la hoja de maíz, formando paquetitos rectangulares, de modo que la masa de harina envuelva el relleno de maíz. Envuelva el paquete en papel de aluminio. Realice la misma operación con toda la masa, calculando para colocarla en las hojas de maíz.
6. Cueza al vapor durante una hora aproximadamente. Retire el papel de aluminio y sírvalos en su envoltorio natural con un cuenco pequeño de su salsa mexicana favorita. 

 TAMAL DE ELOTE

Ingredientes:
 ● 14 tazas de maíz en grano entero (utilizar maíz congelado si no hay maíz fresco disponible)
● 1 taza de harina de maíz
● 1 taza de mantequilla
● 1/2 taza de manteca
● 1 cucharadita de polvo de hornear
● 1 taza de azúcar morena
● 2 huevos
● 1 cucharada de sal
● 70 hojas de elote
 Preparación:  
1. Licuar el maíz en una licuadora hasta obtener una consistencia de puré. Si la mezcla parece muy seca, agregar un poco de agua o leche.
2. Colocar el puré en un recipiente grande junto con la harina de maíz; batir con una batidora. Agregar lentamente la mantequilla y la manteca y continuar batiendo. Agregar azúcar y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar los huevos, el polvo de hornear y la sal y batir durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa esté suave. Dejar reposar durante 15 minutos.

TAMALES DE ESPINACAS

• 3 cucharadas de aceite
• 1 kg. de masa de maíz
• 1 manojo grande, o una bola de espinacas picadas finamentes
• 400 grs. de margarina
• 500 grs. de queso adobera desboronado
• 1 cucharada de royal
• 2 jitomates finamente picados
• 1 cebolla chica, finamente picada
• 350 grs.de crema para bañar los tamales
• 30 Hojas de tamal (remojadas y escurridas), o papel aluminio, para envolver los tamales
• Sal y pimienta al gusto
 
Preparación
1. Se fríe la cebolla en el aceite, se añaden el jitomate y las espinacas, se sazona con la sal y la pimienta. Se deja enfriar.
2. Se amasa la masa de maíz a mano o con una batidora. Se le agrega la margarina, la sal y se mezcla muy bien. Se le añaden el royal y el queso, se sigue batiendo, se incorporan las espinacas guisadas y se revisa la sal.
3. A los cuadros de papel aluminio, o a las tradicionales hojas de maíz para hacer tamales, se les ponen 3 cucharadas de la masa preparada y se doblan los lados hacia el centro, y la parte inferior hacia arriba.
4. Se cuecen en una vaporera durante 1 1/2 horas aproximadamente.
5. Se sirven calientes, bañados en salsa de jitomate con rajas y crema. Se acompáñan con frijoles guisados.

 TAMALES DE FRESA

Ingredientes
• 1 k de masa de maiz
• 1/4 de manteca
• 1 Cucharada de royal
• Sal al gusto
• 1/2 K de fresas
• 3/4 de azúcar
• 1 manojo de hojas de elote.

Preparación:
1. Se bate la manteca, la sal y el royal a punto de crema, se agrega la masa y se revuelve bien con los demás ingredientes, después, se agrega la fresa ya licuada junto con el azúcar, se bate hasta que quede manejable para poder servirse en las hojas de elote que deben estar ya lavadas para que estén blanditas, se le unta a la hoja y se envuelve, se ponen a cocer en una vaporera por hora y media.

Fuente: biomanantial